Одно сырое яйцо в день — и если только ты не падешь жертвой сальмонеллеза, то скоро обзаведешься густым баритоном.
Что же касается обвинений в повышенном содержании холестерина,
никаких поводов для беспокойства уже нет. Недавно американские диетологи
выяснили, что «вредный» холестерин из яиц практически не усваивается
организмом, так как наряду с ним в желтке содержится лецитин, который
этому усвоению препятствует. Кроме того, все тот же лецитин способствует
перевариванию, всасыванию и правильному обмену жирных кислот в нашем
организме. А в соединении с белком, лецитин образует мембраны наших
клеток. Суточная потребность организма в лецитине — около 5 г. В желтке
его до 3,5 г на 100 г продукта (для сравнения в говядине — 0,8 г). Яйцо
богато аминами А, В6, В12, Е и фолиевой кислотой. И не забывай о
микроэлементах. Калий — для мозга, цинк — для секса, железо — для крови.
Десяток яиц в неделю — это не только нормально, но даже полезно. А
чтобы процесс их поглощения не казался тебе однообразным, предлагаем
несколько вариантов творческого подхода к этому предмету.
Кто несет?
Проблема не в том, кто был раньше — яйцо или курица. А в том, какого
образа жизни эта курица придерживалась. Чем ближе курица к природе, тем
ее яйца вкуснее и полезнее, поскольку содержат большее количество
микроэлементов. Единственный их недостаток — цена. Свежие куриные яйца
стоят дорого.
Куда класть?
Расположи их на с мой прохладной полке в дверце холодильника! Держи
яйца подальше от чересчур ароматных продуктов. Благодаря пористой
скорлупе яйца легко впитывают запахи соседних продуктов.
Полегчало?
Чем свежее яйцо — тем оно тяжелее. Чем дольше лежит, тем больше влаги
испаряется через микропоры скорлупы. Место влаги занимает воздух. Один
из известных способов проверить свежесть яйца — закрутить его на столе.
Если оно тяжело откатывается в сторону — все в порядке. Если же вертится
со свистом, как юла, — прости, либо его сварил кто-то до тебя, либо оно
просто испортилось
Как с размером?
Вот это уж точно значения не имеет и на вкус не влияет. Размер
зависит от массы показателей порода несушки, ее возраст, условия
содержания, питания и т.д. Специалисты по яйцам делят предмет своих
изучений на четыре условные, можно даже сказать, субъективные категории —
очень большие, большие, средние и маленькие. Смех смехом, а вот в
России стандартные пластиковые контейнеры для безопасной переноски яиц
рассчитаны почему-то только на средние и маленькие.
Скорлупа
У яиц, снесенных домашними наседками, скорлупа, как правило, тоньше,
чем у яиц с птицефабрики, поскольку в рационе «фабричных» кур больше
кальция. Цвет скорлупы не имеет ни малейшего отношения к свежести яиц.
Он зависит исключительно от породы курицы несушки.
Сколько можно?
Если на яйце пропечатан срок хранения — его можно есть в любом виде
до тех пор, пока не настанет тот самый последний день. Не уложился в
срок? Не беда. Есть яйцо можно по-прежнему только теперь придется
подвергнуть его тщательной термической обработке. Температура — не менее
70° по Цельсию.
Яйцо по-людски
Делается элементарно. 5 минут после первых мелких пузырьков со дна
кастрюли — яйцо всмятку 9 минут — в мешочек 12 — вкрутую. Дольше не
стоит — яйца становятся резиновыми. А вокруг желтка появляется
серо-зеленоватая малоаппетитная оболочка.
Взболтать
То, чем взбалтывают, называется «венчик». Если у тебя в хозяйстве его
не нашлось, то вполне будет достаточно и вилки. Все взболтанное выливай
на сковороду с разогретым маслом. И готовь на среднем или маленьком
огне. Прикрой сковороду крышкой, и твоя яичница-болтунья станет пышнее.
Но ненадолго.
Заварить
Во времена Пушкина яичницу не жарили, а варили. Это блюдо называется
«пашот». Технология незамысловата, но требует определенной тренировки.
Доводишь воду в кастрюле до кипения и добавляешь туда столовую ложку
белого винного уксуса. Той же ложкой устраиваешь в кастрюле водоворот и
разбиваешь яйцо над самой воронкой (чем ближе к воде — тем лучше).
Продолжаешь делать круговые движения, наблюдая, как белок окутывает
желток. М и нуты через три вылавливаешь белоснежную «котлетку» шумовкой.
Жарим омлет по-милански
Яйца — 3 шт. Цветная капуста, слегка отваренная и мелко порубленная —
150-180 г. Сливочное масло — 30 г. Оливковое масло — 1/2 ст. л. Тертый
пармезан — 1 ст. л. Соль, перец — по вкусу. Нагрей в сковороде сливочное
и оливковое масло, клади цветную капусту, соли, перчи и жди, пока она
впитает масло. Взбей яйца с сыром и щепоткой соли. Залей капусту, сделай
средний огонь и жди готовности. Переворачивать омлет не надо.
Что внутри?
Состав куриных, утиных и гусиных яиц практически аналогичен.
Исключение составляют лишь яйца кур с птицефабрик. В них гораздо меньше
витамина В12 и микроэлементов.
Минералы
• Кальций — для костей и зубов.
• Железо — для кровеобразования и кровоснабжения костных тканей.
• Магний — для мозга и регуляции уровня сахара в крови.
• Фосфор — для поддержания высокого уровня энергетики
в организме.
Белки
7 г в каждом яйце. Дневная норма для мужчины — 56 г в день. То есть пара
яиц обеспечит тебе почти четверть необходимого белкового рациона.
Жиры
В 60-граммовом яйце примерно 7 г жиров.
• 3 г мононенасыщенных.
• 1 г полиненасыщенных.
• 3 г насыщенных. Они, конечно, повышают уровень холестерина в крови, но не больше.
чем пара листьев салата.
Витамины
• Витамин А — в желтке его аж 535 мкг на 100 г продукта. Помимо всего
прочего, этот витамин отвечает за укрепление иммунной системы и здоровую
кожу.
• Витамин Е — необходим для улучшения работы сердечнососудистой системы и
активно борется со свободными радикалами — виновниками возникновения
рака.
• Витамин D — в одном яйце треть дневной нормы витамина, способствующего укреплению костей.
| 
